Kalorie, a więc energia niezbędne są do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jak to jednak zwykle bywa, nadmiar odbija się bardzo niekorzystnie na naszym zdrowiu i wyglądzie. Warto więc zastanowić się, dlaczego w dzisiejszych czasach tak wiele osób ma problem z nadwagą? Pomijając czynniki genetyczne, które jako dominujące stanowią niewielki odsetek przypadków otyłości, główna przyczyna powstawania nadwagi to złe nawyki utrwalane od dzieciństwa, a przede wszystkim konsumowanie zbyt dużej ilości kalorii, do jakich nasze organizmy nie są genetycznie przystosowane. Ostatnie kilkadziesiąt lat dynamicznego rozwoju przemysłowego to zaledwie chwila dla ewolucji człowieka jako gatunku. Pomimo, że żyjemy w innym świecie niż nasi praprzodkowie, nasze organizmy wiele nie różnią się ot organizmów ludzi sprzed kilku tysięcy lat. Niegdyś człowiek nie miał dostępu do wysokokalorycznego pożywienia, stąd wykształcił mechanizmy związane z przemianą materii nastawione na maksymalne oszczędzanie kalorii. Dziś, w odróżnieniu od zamierzchłych czasów, spożywamy nagminnie żywność przetworzoną, o skoncentrowanym składzie (słodycze, mąka, cukier itp.). Nasza dieta zawiera o wiele mniej niż niegdyś substancji balastowych, takich jak błonnik. Z drugiej strony mniej się ruszamy, korzystamy z komunikacji, mamy często siedzącą pracę, co znacznie zmniejsza nasze zapotrzebowanie kaloryczne. Ponieważ w tych nowych warunkach nasz organizm nadal działa na „starych” zasadach, efektem jest gromadzenie zapasów nadmiarowych kalorii w postaci tłuszczu i powstawanie nadwagi. Jeżeli nawet organizm ludzki będzie potrafił ewoluować w kierunku nowych wymagań cywilizacyjnych, to potrzeba na to z pewnością bardzo wielu pokoleń, a my żyjemy przecież tu i teraz.